The items given represent the nonagricultural population of 1,600,000. The consumption of the farm population was previously cited.

The condensed and dried milk production is for the greater part exported.

V. The war has changed the export balance considerably. Before the war, Norway had a net export which, on the whole, represented about 80,000,000 kilograms of milk. These last three years the net import has been equally great.

The total production of milk now being as great or perhaps greater than before the war, the chief cause of this change in the import balance is the rapid growth in population, which, in turn, is caused by the checked emigration. But it is also beyond doubt that the per capita consumption of milk and dairy products has grown a little.

The production is undoubtedly great enough to satisfy the different wants. But, as already said, it is necessary to organize factories in the districts where such have been dismissed, and when this is done the factory production will suffice for home consumption and exports, probably of cheese, as the natural conditions are excellent for cheese making.

SUMMARY.

The total production of cow's milk in Norway is estimated to have been in

The milk production was disposed of thus in 1920:

Kilograms.

1, 120, 000, 000 1, 100, 000, 000

The total number of butter and cheese factories, milk plants and condenseries and the total receipt of milk in factories were:

The milk production has in the years between 1895 and 1917 been great enough to satisfy the domestic demand for milk and milk products. After the World War the imports have exceeded the exports by about 3,500,000 kilograms. It is assumed that within a few years the production will suffice for maintaining an export especially

of cheese.

ORGANISATION INTERNATIONALE POUR L'UTILISATION DU LAIT.

ERNST LAUR, Ph. D., directeur de l'Union Suisse, des Paysans, Broug, Switzerland.

Si, d'une part, le prix du lait est influencé dans chaque région de façon tres sensible par ceux qu'obtiennent le beurre, le fromage et le lait condensé, sa formation dépend, de l'autre, depuis que les produits laitiers s'expédient d'un point quelconque du globe à l'autre, dans une très large mesure de l'allure du marché mondial. Aussi n'est-ce plus guère que dans les régions dans lesquelles la production parvient à peine à faire face à l'approvisionnement de la population en lait de consommation que la formation du prix du lait est conditionnée avant tout par le marché local.

Le commerce du beurre et du fromage fait l'objet d'une organisation internationale et la production du lait condensé est concentrée entre les mains d'un petit nombre de maisons qui étendent leurs ramifications dans le monde entier. Or, tandis que le commerce des produits laitiers représente une véritable puissance, il n'existe pas jusqu'à ce jour en face d'elle d'organisations internationales des producteurs. Divers pays possèdent, à vrai dire, de fortes associations de producteurs de lait, mais toutes agissent indépendamment les unes des autres et elles n'ont entre elles aucun lien

commun.

L'office de renseignements sur les prix de l'Union Suisse des Paysans, toutefois, a organisé, il y a une quinzaine d'années, un service d'information sur le marché international des laits et des produits laitiers. Ce service d'information, qui n'a aucun caractère officiel, fonctionne grâce à la collaboration d'offices et d'organisations agricoles des pays ci-après: Allemagne, Autriche, Argentine, Australie, Belgique, Brésil, Bulgarie, Hongrie, Italie, Jougoslavie, Norvège, Pologne, Roumanie, Suède, Suisse, et Tchécoslovaquie.

L'office précité fonde ses enquêtes, d'une part, sur les questionnaires qu'il envoie aux offices correspondants des différents pays; de l'autre, sur les informations qu'il emprunte à la presse commerciale et agricole des divers Etats. Il publie régulièrement la documentation ainsi recuellie dans des rapports trimestriels contenant de nombreuses indications numériques et comprenant les chapitres ci-après:

1. La situation économique mondial (bref aperçu de la situation. commerciale et financière, du marché, du travail, etc.).

2. Récoltes fourragères; prix des fourrages secs et des denrées fouragères.

3. Importance de la production laitière dans les principaux pays laitiers; apports de beurre et de fromage aux places commerciales les plus importantes.

4. Mouvement des prix du lait dans les principaux pays laitiers. 5. Mouvement des prix du fromage.

6. Mouvement des prix du beurre.

7. Le mouvement probable des prix au cours des mois suivants. 8. Conclusion (brève récapitulation de la situation du marché des laits et des produits laitiers).

L'office de renseignements sur les prix a publié jusqu'à présent 57 de ces rapports. Ils paraissent chaque fois en allemand et en français et, sous forme d'extraits, en italien et en anglais. Les frais de ces enquêtes sont supportés par l'Union Suisse des Paysans.

Cette organisation suisse est un embryon susceptible d'un large développement et nous recommandons l'étude de ce problème aux organisations d'agriculture et d'industrie laitière de tous les pays. Nous prenons la liberté, dans le but d'en faciliter la solution, de présenter les propositions qui suivent:

1. Développement du service d'information sur le marché international des laits et des produits laitiers organisé par l'office de renseignements. sur les prix de l'Union Suisse des Paysans:

(a) En accroissant le nombre des correspondants et en accélérant le service d'information;

(b) En développant les enquêtes d'ordre statisque relatives à la production et aux prix;

(c) Par la traduction des rapports en anglais et éventuellement dans d'autres langues;

(d) Par l'échange entre les différents pays de la presse commerciale et agricole ainsi que des publications d'industrie laitière;

(e) En faisent participer aux frais les organisations intéressées de tous les pays.

2. Constitution d'une commission internationale des producteurs (non pas des acheteurs) de lait qui se réunirait une ou deux fois par an et à laquelle incomberaient les tâches suivantes:

(a) Examen de la situation du marché.

(b) Fixation de prix normes pour les vendeurs.

(c) Régularisation de l'offre de lait et de produits laitiers aux fins d'assurer un prix proportionné aux frais de production. On atteindrait cet objectif par les moyens suivants: (1) La commission donnerait les conseils nécessaires et prendrait les décisions voulues en vue de la régularisation de la production laitière (accroissement ou réduction des troupeaux et utilisation plus ou moins intensive des fourrages concentrés); (2) elle donnerait les conseils nécessaires et prendrait les décisions voulues au sujet de l'importance à donner aux divers modes d'utilisation du lait; (3) elle s'attacherait, par une propagande appropriée et tous autres moyens, à stimuler la consommation du lait et des produits laitiers; (4) elle prendrait l'initiative de démarches tendant à la création d'organisations d'achat et de vente de lait et produits laitiers, éventuellement de concert avec le

commerce.

(d) Les membres de la commission seraient nommés par les diverses associations nationales de producteurs. Chaque association pourrait déléguer un nombre de représentants égal à celui des unités de cotisation qu'elle souscrirait. Dans les votations, cependant, aucun Etat ne pourrait disposer de plus du sixième de la totalité des suffrages. La cotisation annuelle serait fixée par la commission. Elle s'élèverait la première année à $200 par délégué et par an. La cotisation pourrait être réduites pour les pays à change avarié, mais ils ne pourraient avoir droit à plus de deux délégués. L'expédition des affaires courantes serait confiée à une ou à l'ensemble des organisations affiliées d'un pays déterminé.

['Abstract.]

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR THE UTILIZATION OF MILK. ERNST LAUR, Ph. D., director, Swiss Farmers' Union, Broug, Switzerland.

The price of milk is strongly influenced by the prices of butter, cheese, and condensed milk. At the present time these are commodities of international commerce, consequently, the price of milk

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PROCEEDINGS OF THE WORLD'S DAIRY CONGRESS.

is influenced by the trend of the world market. The commerce, and partially the production, of milk products is internationally organized and for that reason the international participation of the pro ducers is nil or else very slight. That is why, among other causes, the price of milk in many countries does not cover the costs of production.

However, there has been an information service for the international markets of milk and milk products operating in Switzerland for the past 15 years; this service was organized by the office of price investigations from the Swiss Farmers' Union. Fifty-seven reports have appeared thus far, published quarterly in French and German. besides an abstract in English and Italian. The Swiss Farmers' Union has borne all the expense. It is earnestly desired that the agricultural organizations in all countries producing dairy products will lend their moral and financial support to the projection of this work.

Likewise, the milk producers should also create an organization that at the same time would permit an active exchange of views on all that is of interest concerning the international marketing of milk and milk products. This organization should be independent of the buyers and consumers. We propose the foundation of an international commission which will convene once or twice a year and will give instructions on the fixation of the price of milk as well as information on the amount and kind of production of milk, and dairy products.

The commission would have as its special duties:

(a) A review and examination of the market conditions.
(b) The fixation of a reasonable price for retailing milk.

(c) Influencing the supply of milk in order to assure a price proportionate to the costs of production.

This object is to be attained in the following ways:

(1) By advice and decisions concerning the influence on the amount of milk production due to the increase or decrease of stock raising or the extensive or sparing use of forage concentrates.

(2) By advice and decisions as to the greater or lesser advantages obtained from the various methods of utilizing milk.

(3) By giving out information and propaganda to stimulate the use of milk and milk products.

(4) By bringing about the creation of an international wholesale and retail organization for handling milk and milk products, also in conjunction with the trade.

(d) The members of the commission to be named by the milk producers associations in the various countries.

Each association is entitled to send as many delegates as it has proportionate stock subscriptions. However, in the voting no single country can have more than one-sixth of the total number of votes cast. The annual assessment will be determined by the commission. Shares for the first year will be fixed at $200 each. The assessment in countries with greatly depreciated currency may be reduced but at the same time the voting right of said country is reduced to a maximum of two. The conduct of current business will be intrusted to a single organization or to all the associated organizations of one country.

SESSION 7. CHEESE PROBLEMS.

Honorary chairman, Dr. ROBERT BURRI, director of the Swiss Dairy and Bacteriological Research Station, Liebefeld, Bern, Switzerland.

Chairman, J. L. SAMMIS, associate professor of dairy husbandry, University of Wisconsin, and secretary, National Cheese Association.

Secretary, H. B. ELLENBERGER, professor of animal and dairy husbandry, University of Vermont.

FIRST BAPTIST CHURCH ASSEMBLY HALL, Syracuse, N. Y., Friday, October 5, 1923-1.30 p. m. Chairman SAMMIS. The meeting will please come to order. Is the honorary chairman, Dr. Robert Burri, director, Liebefeld Experiment Station, Bern, Switzerland, present? If he is, will he please come to the front of the room.

Our recorder is not present at this time, and Dr. J. M. Sherman will act as recorder for this session.

There are a number of papers on the program for this meeting and I think we will begin by calling the roll to ascertain how many of the speakers are present.

(Chairman Sammis called the roll and the following speakers were present: Mr. S. K. Robinson, Dr. J. M. Sherman, Mr. K. J. Matheson, Dr. G. Koestler.)

Chairman SAMMIS. We will go ahead with those that are present. The first on the program is the paper on "The relation of ensilage to cheese making," by Dr. Robert Burri, of Switzerland, but as he is not here that paper will be transferred to the end of the list. Before going to the next subject I want to announce a few of the rules governing this session.

As a general rule, the speaker must be limited to 20 minutes. Discussion will take place at the end of the paper, and it is requested that a speaker be not interrupted until he has finished with the paper, at which time there may be about 10 minutes for discussion. If the discussion is more prolonged it will be postponed until the end of the program. Speakers in discussion are limited to 5 minutes. The secretary will read any papers presented in absentia.

We will now hear from Mr. Robinson on "The Pasteurization of cheese." Mr. Robinson is the chief chemist of J. L. Kraft and Bros. Co.

THE PASTEURIZATION OF CHEESE.

S. K. ROBINSON, chief chemist, J. L. Kraft & Bros. Co., Chicago, Ill.

This paper considers only the reheating of commercial cheese up to Pasteurization temperature. It does not concern itself with the Pasteurization of milk prior to the manufacture of the cheese. This industry gained considerable importance in the last three years through the advent of loaf cheese. Pasteurizing the cheese just before it is ready for consumption is probably the best method of solving the Pasteurization problem of this dairy product. The benefits of Pasteurizing at that time are obvious.